Infos & actualit�s du Mus�e Gourmand Oh! L�gumes Oubli�s !

Au milieu des paysages boisés et vallonnés de notre région, ils constituent une solution  intéressante pour gérer l'espace en douceur, tout en nous offrant une qualité de viande tout à fait exceptionnelle.

Particulièrement maigre et riche en oméga 3, celle-ci se situe entre le goût du bœuf et de l’animal sauvage ! Il suffit de la griller sur quelques sarments, pour retrouver le goût de l’authenticité  …

Les Aurochs sont les ancêtres de toutes nos races de bovins actuelles.
Originaires du sud de l’Himalaya, pendant plus d’un million d’années ils ont suivi toutes les pérégrinations des hommes. Animal mythique, il a été largement représenté sur les murs de nombreuses grottes, telles que Lascaux, Pair-non-Pair, etc… Domestiqué, il a été sélectionné  au cours du néolithique, pour donner au fil des siècles, toutes nos races actuelles de vaches à viande ou à lait.

 

Animal sauvage et craintif, vivant essentiellement dans les bois ou les clairières, il a subit la pression territoriale des hommes au cours du Moyen-Âge. Chassé notamment par les Rois de France, qui avaient seuls le droit de le traquer, ils furent victimes de la déforestation et leur nombre s'amenuisa au fil du temps.

 

Pour cause de construction de cathédrales, de bateaux et surtout de production de « charbon de bois », ses territoires furent régulièrement réduits en raison de la surexploitation des forêts. Par voie de conséquence, les aurochs ont été exterminés en France au cours du XIVème siècle et en Europe de l’Est au début du XVIIème siècle. Le dernier aurochs a été abattu en Lituanie, en 1627.

 

Les animaux présentés à Sadirac sur notre Musée Gourmand, correspondent donc à une race « reconstituée ». Cette démarche s'est mise en place sur le principe d'une sélection génétique inversée. C'est à dire, qu'à partir de certains descendants correspondant à diverses races rustiques actuelles, différents accouplements et croisements ont été organisés pour essayer de retrouver les "souches originelles". Ces actions ont donné de nombreux résultats qui ont été chaque fois analysés et rapprochés des éléments de peinture rupestre, mais aussi de fossiles, régulièrement découverts au cours du XXème siècle.

 

 Aujourd'hui un véritable herd-book s'est mis en place.
Il est animé et organisé à travers un syndicat professionnele auquel nous appartenons.