En dehors de leurs fibres, pectines, minéraux, tanins, vitamines B et C, les nèfles ont un goût légèrement astringent et de nombreuses propriétés nutritives et diététiques, qui sont sensées favoriser la digestion.

Pré-cuites dans de l'eau, vous pourrez facilement les cuisiner en purée ou en compote, après avoir pris le soin de les nettoyer rapidement, d'enlever les petits noyaux « osseux »très durs, qu'elles renferment et de les passer au mixer.

Vous pourrez ensuite les accommoder facilement avec une purée de pommes de terre, des châtaignes ou encore quelques oignons frits. D'un goût et d'une saveur extrêmement agréables, les nèfles accompagneront à merveille un poulet ou un canard rôti, mais aussi pour les fêtes, une oie ou une dinde.

C'est un fruit qui est devenu plutôt rare aujourd'hui, mais de manière totalement injuste et que vous pourrez faire découvrir facilement à vos invités.