 Les premiers hommes avaient des comportements de primates. Chasseurs-cueilleurs, ils consommaient au rythme des saisons des feuilles, des fruits, des racines aussi bien que des insectes ou des viandes. La maîtrise du feu, il y a environ 500.000 ans, a constitué un progrès considérable, qui leur a permis d'améliorer autant la qualité de leur alimentation que l'efficacité de leur organisation sociale ! Au bout de multiples tâtonnements et de plusieurs millénaires, cette avancée technologique capitale a trouvé son aboutissement dans la naissance de la cuisine. Ce « progrès technologique » a facilité à l'intérieur du groupe, le resserrement des liens, l'organisation des tâches et une meilleure convivialité ! Le caractère « omnivore opportuniste » de l'espèce humaine a joué un rôle déterminant dans notre évolution. En associant la prudence à la curiosité, il nous a incité à pratiquer la cueillette sauvage, à rechercher et renouveler en permanence notre alimentation, à conquérir de nouveaux territoires et à transmettre, à chacun de nos descendants, l'ensemble des connaissances acquises. Ce comportement particulièrement dynamique et totalement évolutif, nous a obligé à nous adapter aussi bien aux saisons qu'à notre environnement, à développer nos capacités gustatives, notre intelligence aussi bien que notre réflexion, à entretenir de meilleurs rapports sociaux et à développer nos facultés de mémorisation. L'analyse approfondie de la denture des nos lointains ancêtres met clairement en évidence, l'importance de la consommation des végétaux. La cueillette de châtaignes, de chénopodes, de racines, orties, pourpiers, pissenlits et autres plantes sauvages nous ont permis de trouver fibres, minéraux et autres anti-oxydants indispensables à notre survie autant qu'à notre développement. La maîtrise du feu, il y a environ 500.000 ans, a constitué une avancée majeure dans notre histoire. Avec ce progrès technologique, les hominidés ont pu imaginer et tester tous nos grands principes culinaires et améliorer leur intelligence. C'est à partir de cette époque, que les scientifiques constatent une nette augmentation de la taille de notre cerveau ! Parallèlement, la maîtrise des techniques culinaires nous a obligé à resserrer nos liens sociaux, à organiser les tâches et les règles de comportements à l'intérieur du groupe, tout en favorisant les échanges afin de mieux maîtriser les sources d'approvisionnements aussi bien que leur exploitation. Tout comme les rats (!), nous avons été obligés de vivre en groupe, de programmer nos tâches, d'accepter une hiérarchie et d'organiser l'ensemble de notre vie collective. Heureusement que notre taille et notre position de bipède nous a donné quelques avantages !
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