Les pages ressources du Labyrinthe Gourmand Oh! L�gumes Oubli�s !

Pour réaliser agréablement cette sortie « cueillette préhistorique », trois précautions sont à prendre :

1. Ne vous trompez pas, il y a sureau et sureau : le vrai, le bon, le sureau noir est un arbre pouvant atteindre plus de 10 m de haut, qui a des branches, dont la moelle blanche est tendre et qui perd ses feuilles en hiver. Ses baies sont comestibles et doivent être cuites, pour devenir goûteuses et digestes.
   Attention, le sureau toxique (sureau yèble) est une herbe, qui fructifie presque au même moment, mais qui ne possède pas de tronc, qui ne pousse pas plus haut qu’un ou deux mètres et surtout qui disparaît l’hiver !
   Pour ce qui concerne les mûres, il n’y a aucun risque de ce tromper : il s’agit du fruit de la ronce. I faut simplement faire attention de ne pas se piquer pour les cueillir !
   
2. Il convient chaque fois d’agir avec un peu de politesse. Depuis la préhistoire, la population a augmenté, le droit a changé et les règles de propriété et de respect ont évolué : demandez la permission de cueillir au fermier ou au propriétaire concerné, ne saccagez pas les lieux et surtout ne ramassez pas tout !
   
3. Ne cueillez pas n’importe où : privilégiez les endroits isolés en forêt, les exploitations agricoles en agriculture biologiques et faites attention aux risques de traitements chimiques !

Ensuite, il ne vous reste plus qu’à cuisiner une agréable Confiture de Mûre ou un merveilleux Gâteau au Sureau Noir !

Recette de la Confiture de Mûres Sauvages
(Recette extraite de notre livre :  « le Potager de ma Grand-Mère » - Editions Aubanel)

Dessert, pour 6 à 8 personnes
Réalisation : très facile
Temps de réalisation : 10 min
Temps de cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :
1 kg de Mûres & 1 kg de sucre en poudre

Préparation :
Nettoyer délicatement vos mûres. Mettez les à cuire doucement, avec le sucre, dans une cocotte. Laissez mijoter très doucement, une bonne heure, en remuant régulièrement.

Goûtez et laissez refroidir à l’extérieur, une cuillérée de confiture. Lorsque celle-ci se gélifie et se solidifie légèrement, la cuisson est terminée.

Faites une dernière pointe de chauffe et mettez en pot immédiatement, pendant que la confiture est très chaude. Fermez les pots avec des capsules et retournez-les, pour les laissez reposer 5 à 10 minutes, à l’envers. Ensuite, remettez-les à l’endroit, afin de les mettre à refroidir tranquillement et de les stocker, pour …. un goûter gourmand !