Les pages ressources du Labyrinthe Gourmand Oh! L�gumes Oubli�s !

Le topinambour est le seul légume qui nous vienne d'Amérique du Nord !

Au moment de la découverte du Québec, par Jacques Cartier, ce « légume racine » était très apprécié par les indiens Hurons et Algonquins. Il a été une première fois ramené en France, par Samuel Champlain, en 1603.

Quelques années plus tard, en 1613, le « Sieur Lescarbot » en ramena des quantités beaucoup plus importantes, qu'il diffusa très largement. A la même époque, six indiens « Tupinambus » avaient été ramené du Brésil et « exposés » à la reine, ainsi qu'à la population parisienne.

En raison des différences climatiques, sociologiques et microbiennes, ils moururent très rapidement, mais leur nom resta attaché à ce nouveau légume, qui rencontrait par son goût et son aspect pratique, un véritable succès populaire.

En effet, ce légume très productif connu au cours du XVIIème siècle, un extraordinaire succès dans tout le pays : il était cuit sous la cendre ou « mangé cru, avec une sauce à l'huile, au poivre et au vinaigre ». Très souvent, on l'appelait communément "Truffe du Canada" et même de "Cul d'Artichaut".

Son introduction en Angleterre ayant été bien différente, il a pris le nom dans ce pays de « jerusalem artichoke ».

Mais en France comme dans toute l'Europe, il fut peu à peu délaissé au profit de la pomme de terre, qui était beaucoup plus digeste. En conséquence, nous vous conseillons aujourd'hui, de le manger plutôt sous forme de sauce ou associé à d'autres légumes.