Les pages ressources du Labyrinthe Gourmand Oh! L�gumes Oubli�s !

C’est la saison des mûres et du sureau noir ! Avec l’automne qui s’annonce, n’hésitez pas à retrouver les gestes de nos ancêtres « chasseurs-cueilleurs », pour ramasser et cuisiner ces fruits sauvages de l'automne.

Ces plantes autochtones ont accompagné les hommes dans nos régions depuis des millénaires. En les cueillant, vous goûterez la nature de plus prés et préparerez de très agréables desserts.

Mais attention : quelques précautions sont nécessaires …

Pour quelques néfles de plus, ... les hommes préhistoriques, surtout au moment du néolithique, ont pu mieux se nourrir, en hiver !

Originaire du sud-est de l'Europe, le néflier est un arbuste que l'on rencontre fréquemment, à l'état sauvage, dans nos forêts. Il semble avoir été introduit il y a environ 2.500 ou 3.000 ans, en Gaule et en Germanie, où il est devenu spontané.

Les nèfles sont des fruits, qui résistent facilement au froid et qui peuvent être consommées crues, en plein hiver, surtout après les premières gelées. Elles sont riches en sucres, en tanins et créée facilement une satiété.

Faciles à stocker, elles étaient particulièrement appréciées autrefois.

Plante sauvage autochtone, l’ortie est connue et consommée depuis des millénaires : elle fait partie intégrante de l'alimentation préhistorique.

Plante compagne par excellence, elle pousse et se développe dans les zones humides, souvent à proximité des sources organiques, générées par les habitations humaines ou animales. D'autre part, elle apparait dés le début du printemps et elle posséde de nombreuses propriétés nutritives et diététiques.

Plante prolifique des zones humides, elle a permis dans de nombreuses circonstances de résoudre famines et disettes. Riche en minéraux et en anti-oxydants, l'ortie a toujours été considérée comme un "trésor de santé" et à ce titre, elle peut constituer un élément important d'alimentation durable.

Aujourd'hui, c'est tout une gamme de spécialités gastronomiques que nous proposons en Agriculture Biologique

L'importance de la diversité végétale, associée au caractère omnivore et nomade de l'espèce humaine sont largement à l'origine de notre évolution.

C'est autour des plantes, des graminées et des fruits sauvages, que s'est construite pendant des millénaires l'avenir de notre espèce. Jeunes pousses d'orties, de pourpiers, de pissenlits, sureau, nèfles et autres plantes autochtones ont constitué dans nos régions, les éléments d'une alimentation saine, diversifiée et le plus souvent végétale.

Parce qu'elle était issue de la cueillette, diversifiée, renouvelable et abondante, riche en sucres lents, en protéines et en nutriments, celle-ci a jeté les bases d'une alimentation durable, qui est à l'origine de notre histoire, grâce à l'heureux « hasard climatique » que constitue la période de l'holocène.

Au cours des fouilles réalisées dans plusieurs sites magdaléniens de Suisse et d’Italie, des quantités de graines de sureau ont été découvertes, au point que son utilisation et probablement sa consommation à l’état sauvage, durant toute cette époque puissent apparaître comme évidentes. Par ailleurs, des traces de pollens ont été mises en évidence à l’époque du Wurm. Le sureau noir (sambucus nigra) est donc un arbuste autochtone, qui mesure généralement entre 3 à 5 m de haut et qui pousse actuellement dans les endroits fertiles et humides. De tous temps, les hommes lui ont accordé de nombreuses propriétés plus ou moins fantastiques ou magiques. En effet, il s’agit d’un arbre qui ne se laisse pas facilement « apprivoiser » et à propos duquel, il convient de prendre de nombreuses précautions …

L’odyssée humaine est une longue succession de tâtonnements, d’évolutions et de remises en question. Elle s’est construite autour de la diversité alimentaire et du voyage, car les hommes ont toujours été d’éternels nomades et de continuels omnivores …

L’eau est à la source de toute forme de vie. C’est une denrée rare, qui ne peut être gaspillée et doit être protégée ! En jouant un rôle drainant, elle est indispensable à notre équilibre nutritionnel et à notre bon développement.