Les pages ressources du Labyrinthe Gourmand Oh! L�gumes Oubli�s !

Comme beaucoup de peuples de l'Antiquité, les romains étaient de grands consommateurs de miel. Même si chaque domaine, chaque villae possédait ses ruchers, qui étaient souvent logés dans de vieux troncs d'arbres, ils importaient de très gros volumes de miel et de cire d'abeilles, en particulier de Corse.

Le miel entrait dans la préparation de nombreuses recettes, mais aussi dans l'élaboration de nombreux vins et dans la conservation de nombreux aliments ou fruits secs : amandes, noix, noisettes, etc ...

Pour les romains, la disponibilité et la qualité de l'eau constituait un signe de confort et de civilisation essentiel, qui leur permettait de vivre agréablement et de boire facilement, dans de grandes cités urbaines, souvent très peuplées.

Le pouvoir romain a cherché rapidement à répondre à ces besoins et même à les exploiter à son profit, en programmant la conception et la construction d'aqueducs géants, comme ceux du Pont du Gard ou plus près de nous de Burdigala.

L'eau a tellement coulé à flot, qu'une nouvelle maladie totalement inconnue s'est généralisée : le saturnisme, car pour construire toutes ces canalisations, un nouveau matériau était largement utilisé : le plomb !

Pour les romains, la table et le comportement alimentaire étaient d’importants éléments de distinction sociale : il servaient à resituer chaque individu dans l’espace, le temps et la société. L’art culinaire était associé à la philosophie et à la civilisation. Et pour les nobles, il correspondait à un délassement raffiné : cuisiner, était devenu aussi distingué que de déguster. D’ailleurs, les grands hommes de Rome ne dédaignaient pas à attacher régulièrement leur nom à une nouvelle recette ! Au quotidien, les romains étaient plutôt végétariens et consommaient peu de graisses animales, comme le lard, le beurre ou le saindoux. Ils mangeaient beaucoup de légumes verts tels que les poireaux, les salades et les choux et appréciaient les figues ou les raves séchées, qui ensuite étaient confites dans de l’eau salée.

Pour les romains, le moment du repas était un important élément distinction sociale : il servait à resituer chaque individu dans l'espace, le temps et la société.

C'est ainsi qu'après les jeux, les triomphes ou les spectacles, qui se déroulaient par exemple sur le site du Palais Gallien, à Burdigala (Bordeaux), les riches romains ou gaulois de la ville organisaient de somptueux convivium ou banquets.

Ces fêtes gigantesques étaient accompagnées ou se poursuivaient par une consommation énorme de vins, de viandes, de fruits et légumes.

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