Les pages ressources du Labyrinthe Gourmand Oh! L�gumes Oubli�s !

Les verjus sont des grapillons de raisins qui ne sont pasarrivés à maturité, sur les pieds de vignes. Souvent en bout de branches, ils ont mis la fleur à la fin du printemps, au moment des premières chaleurs et ont été mal fécondés

Pendant 300 ans, l’Aquitaine a appartenu à la Couronne d’Angleterre et cette situation a fait le bonheur du vignoble bordelais !

Notre alimentation a toujours été, directement ou indirectement liée au moyens de transports disponibles. Au milieu du XIXème siècle l'apparition du chemin de fer a bouleversé les habitudes de vies, de productions agricoles et de consommations.

Pâté de campagne, pain de mie au seigle, bisque de homard, langoustepâte à tartiner et chocolat, étaient au menu de Jean Loup Chrétien lors de son vol spatial de 1982, qui s’est déroulé du 24 juin au 2 juillet, en direction de la Station Spatiale Saliout 7.

La conquête de l’espace soulève de nouveaux enjeux. Pour l’espèce humaine, il s’agit d’une sorte d’engagement prométhéen, par rapport à la nature. Dés la fin du Paléolithique, Homo sapiens a éprouvé le besoin de s’extraire de sa condition animale, afin de maîtriser les éléments et améliorer ses conditions de vie, de santé et de confort. Toutefois, l’enjeu de cette aventure spatiale pose de nouveaux problèmes : comment doit-on imaginer les apports nutritionnels, lors des longs séjours dans l’espace ? Quel rôle peut jouer l’alimentation, dans des conditions extrêmes de cette nature ? Quels sont les besoins psychologiques, qui se manifestent dans ces situations ?

Pour les romains, le moment du repas était un important élément distinction sociale : il servait à resituer chaque individu dans l'espace, le temps et la société.

C'est ainsi qu'après les jeux, les triomphes ou les spectacles, qui se déroulaient par exemple sur le site du Palais Gallien, à Burdigala (Bordeaux), les riches romains ou gaulois de la ville organisaient de somptueux convivium ou banquets.

Ces fêtes gigantesques étaient accompagnées ou se poursuivaient par une consommation énorme de vins, de viandes, de fruits et légumes.

Et si vous voulez en savoir plus sur la Cuisine Romaine, découvrez nos formules repas, les spécialités de "Taberna Romana", ou pourquoi pas, allez chez Renzo Padrazzini, au Restaurant "LVGDVNVM", près de St Bertrand de Comminges (au sud de Toulouse) !

Depuis la fin du paléolithique, les hommes ont construit leur évolution et leurs civilisations autour de l'agriculture et de l'alimentation !

La faim, l'agriculture, le stockage et la répartition des graminées (céréales, riz ou maïs) ont constitué des enjeux de société, qui ont permis d'imaginer l'écriture, le calcul aussi bien que l'organisation politique, sociale ou militaire !

En ce début du XXIème siècle, une étape nouvelle semble franchie : pour la première fois dans l'histoire de l'humanité, le monde urbain occupe une place plus importante que le monde paysan. La mondialisation est en cours et elle se développe au dépend de l'agriculture et d'une certaine forme d'alimentation.

Co-auteur du « Dictionnaire des Mondialisations », Jean Michel Dauriac, nous invite à analyser et approfondir ces différents sujets.