Une large place est accordée dans cet ouvrage, à la cuisine du Moyen Âge aussi bien qu'à celle des terroirs. De nombreuses explications, recettes paysannes et souvenirs personnels, sont évoqués par l'auteur.

Ces informations, qui remontent à une époque plus ou moins récente, mettent en évidence l'importance des pratiques de cueillettes, ainsi que les liens étroits qui persistaient, il y a encore peu de temps, entre la cuisine et les pratiques de cueillette, dans la nature.

A une époque où les supermarchés étaient encore absents, ces grappillons de raisins verts venaient remplacer le citron, dans toute la cuisine du Périgord, aussi bien que du Bordelais ou de nombreuses autres régions viticoles françaises !

C'est le premier et le seul ouvrage sur ce produit, qui est servi aujourd'hui sur toutes les meilleurs tables: de New York à Tokyo !