Soupe de P�tissons-Courgettes au Persil - 500 ml
Le pâtisson appartient à la grande famille des cucurbitacées: celle-ci compte plus de 150 éléments. C'est un légume qui a été longtemps cultivé dans le Sud-Ouest, mais aussi dans tout le sud de la France. Il était plus connu sous des appellations, comme artichaut d’Espagne, artichaut de Jérusalem, et surtout Bonnet d’Evêque, compte tenu de sa forme ovoïde.
Les semis se font dés la fin avril. La récolte commence sur notre ferme, en juin. Notre produc- tion est faite sous Certification Agriculture Biologique, sans engrais chimique, ni désherbant. La cueillette se fait quotidiennement, à la main, afin de ramasser les petits pâtissons avec leur fleur. Compte tenu de la végétation importante de cette plante, ce travail est long et fastidieux: une personne ne ramasse que 4 à 5 kg par heure.
La fleur est enlevée et les pâtissons sont nettoyés sur le lieu de production. Ensuite, ils sont calibrés, blanchis et cuisinés avec des courgettes, un peu d'oignons et des pommes de terre. Cette soupe est à la fois légère et savoureuse. Elle vous offre toute la douceur et la finesse de ces 2 légumes..
Vous pouvez la faire réchauffer doucement, dans une casserole et la servir avec une noix de beurre, ou un peu de gruyère râpé !
