La fraise est fruit tout à fait particulier. Tellement particulier, que sur le plan botanique, ce n’est pas …. un fruit ! En effet, il s’agit plutôt d’une « fleur » ou plus exactement d’une forme de présentoir, un ostensoir ou un contenant, qui met en valeur et diffuse les vrais fruits du fraisier, que sont les petits grains (les akènes), qui craquent sous la dent lorsqu’on mange une fraise !

Quant à la chair pulpeuse, elle provient de l’expansion du réceptacle floral, sous l’effet d’hormones végétales ! C’est un peu compliqué, je vous l’accorde, mais c’est intéressant à savoir, afin de mieux apprécier cette confiture !!!

Quant à l’origine de la fraise, elle est tout aussi compliquée : seule l’espèce sauvage était connue autrefois, aussi bien par les hommes préhistoriques que nos ancêtres les gaulois. Il a fallu attendre 1713, pour qu’un officier maritime, au nom prédestiné de Mr Frézier, rapporte du Chili quelques plants d’une espèce indigène, qui sont à l’origine de la majorité des plants de fraisiers actuels et qui furent largement croisés avec notre petite variété européenne !

Quant à la framboise, elle a presque le même parcours et c’est un peu pour cela, que ces deux fruits sont associées dans cette confiture. Elle pousse dans les mêmes sous-bois que la fraise et elle a pour ancêtre une plante sauvage, qui était une sorte de ronce. D’ailleurs, le terme framboise est une abréviation de « fraise des bois » ! Par ailleurs, ses fruits proviennent de fleurs, qui sur beaucoup de plans, sont très semblables à ceux des fraisiers ….

Très riche en pectine, la framboise se prête facilement à la confection de confitures et de gelées savoureuses.