Pour Patrick Boudon, le Château Haut-Mallet tend vers l’excellence et c’est un point de vue que nous partageons ! Ce vin est issu des meilleures et des plus anciennes parcelles de vignes de sa propriété, située sur la commune de Targon. C’est un produit naturel, élaboré de manière traditionnelle, toujours en Agriculture Biologique, à partir des cépages sémillon (80 %) et sauvignon (20 %). En amoureux de son métier et en passionné de terroir, aussi bien que de nature, Patrick nous en parle comme d’un enfant : « je le laisse vraiment s’exprimer et j’interviens le moins possible ! » D’une belle couleur intense et dorée, ce vin est élevé en barriques neuves, pour une bonne moitié, un peu plus de 11 mois. Cette forme de vinification lui confère une grande capacité de vieillissement, ainsi qu’un bon équilibre, une harmonie, qui est complétée par une légère note de gras Château Haut-Mallet est à l’image de nos soirées d’été dans l’Entre-deux-Mers : plein de rondeurs, de lumières, mais aussi de douceurs, avec peut-être, si l’on ferme les yeux, quelques parfums de Toscane ! Il peut être facilement consommé à l’apéritif, avec ses arômes fruités, légèrement fumés et vanillés, à moins que vous ne le préfériez en accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche, d’un foie gras ou de fromages…. |
