Notre ap�ritif � Fleur de Pissenlit � est une boisson ferment�e naturelle, fabriqu�e selon les m�mes proc�d�s que l'hydromel. M�me si son origine remonte � la pr�histoire, bien avant la ma�trise de la fabrication de la bi�re ou du vin, sa consommation a �t� tr�s importante durant la fin du XIX�me.
En effet, la crise du phyllox�ra a g�n�r� dans certaines r�gions des difficult�s �conomiques importantes et de nombreux vignobles ont p�riclit�s. La consommation de vin a donc �t� remplac�e par toute une s�rie boissons ferment�es, � base de plantes ou de fleurs. Durant plusieurs d�cennies, cette pratique a �t� largement g�n�ralis�e dans ces campagnes, de la m�me mani�re que dans les milieux ouvriers issus de l�exode rural, que ces difficult�s ont g�n�r�es.
Les fleurs de pissenlits sont cultiv�s en Agriculture Biologique et la cueillette se fait � la main. La mise en fermentation s'inspire directement de la vinification du raisin. Il convient de pr�parer une d�coction de fleurs dans de l'eau, du sucre et des levures, afin de provoquer une fermentation alcoolique. Les raisins secs et le citron sont ajout�s en tr�s petite quantit�, afin de donner de la couleur et un brin d'acidit�.
Ce produit est stabilis� entre 12 et 13� d'alcool, afin d��tre stock� dans des cuves, pendant plusieurs mois, de mani�re � laisser d�poser les impuret�s. Il est ensuite simplement filtr�, avant d'�tre mis en bouteilles.
C'est une boisson qui peut vieillir en cave, plusieurs ann�es et qui se bonifie lentement. On doit l�appr�cier tr�s fra�che, en ap�ritif, et sur le plan gustatif, elle se positionne � mi-chemin entre un pineau et un vin liquoreux.
Elle peut donc accompagner aussi bien un foie gras frais, qu'une salade, un roquefort ou un dessert. Compte tenu de son faible degr� d'alcool et de son caract�re d�salt�rant, c'est une boisson que l'on peut aussi servir en cours de journ�e ou m�me en milieu de nuit !
La robe de cet ap�ritif est brillante, lumineuse, l�g�rement dor�e et ambr�e. Au nez, vous d�couvrirez des parfums de fleurs printani�res, qui se m�langent harmonieusement avec des ar�mes d'amandes grill�es. L'harmonie au palais vous surprendra d'autant plus, que vous saurez qu'il n'y a pas un seul gramme de raisin, � l'int�rieur.
Au palais, vous d�couvrirez beaucoup de rondeurs, des saveurs sucr�es et m�me miell�es, ainsi qu'une petite pointe de gras. En fond de bouche, vous sentirez un brin d'amertume et d�acidit�, qui vous permettra de comprendre qu'il s'agit bien de fleurs de pissenlits.
L'�quilibre, l'harmonie et le caract�re gouleyant de cette "Fleur de Pissenlit" en font une boisson originale, qui ne sature pas le palais, et qui ne manquera pas de surprendre les meilleurs d�gustateurs !
