| Pour une germination optimum, les graines d'orties sont à semer en pépinière à la fin de l'été, dans un terreau très fertile et à repiquer en place, au début du mois d'octobre ou au début du printemps, suivant la vigueur des pieds. Eventuellement, à la fin de l'hiver, vous pouvez placer les graines dans le haut de votre réfrigérateur, pendant quelques jours (afin de les scarifier) et ensuite les semer sur un bon terreau, dans un serre chaude, afin de les repiquer au milieu du printemps. Attention : l'ortie est une plante susceptible, presque caractérielle, qui ne pousse pas n'importe où ! Elle est très exigeante sur la qualité de son environnement. Elle demande des sols, légers, fertiles, riches en humus, frais et même un peu humides, situés dans des zones légèrement ombragées. Si vous ne lui offrez pas ces conditions d'habitations, elle sera peu productive et vous n'aurez pas la possibilité de cuisiner beaucoup de potages, d'omelettes ou d'infusions ! Dans cette hypothèse, vous avez intérêt à la semer en jardinière .... sur un très bon terreau ! Plante mythique par excellence, l'ortie a toujours été très appréciée, car il s'agit d'une plante vivace, aux nombreuses propriétés, dont les feuilles sont riches en protéines, fer, vitamines A et D. Elles s'utilisent et se cuisinent à la manière des épinards et peuvent aussi servir à préparer des infusions ou des décoctions. Vous pourrez aussi la cuisiner sous forme de soupes, d'omelettes, mais aussi en quiches ou en sauces. De nombreux livres et recettes sont disponibles sur ce site afin de vous proposer quantités de conseils ou de suggestions.....
Beignets de feuilles d’orties
Recette imaginée et réalisée à l’occasion des Campestrales 2001?
par Michel PESTEL - Restaurant Le Belvédère 33890 JUILLAC
(TEL : 05 57 47 40 33)
Détacher des feuilles d’ortie de la tige.
Les laver, les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.
Préparer une pâte à frire dans une terrine :
120 g de farine, 4 cuillères d’eau, 1 cuillère de gin,
2 jaunes d’œuf, mélanger et laisser reposer ½ heure environ. Faire chauffer de l’huile dans une bassine à frire.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte qui devient onctueuse
Tremper chaque feuille en la tenant par la queue dans la pâte.
Jeter plusieurs feuilles dans l’huile chaude.
Retirer avec une écumoire lorsque les feuilles sont gonflées et dorées.
Les poser sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sel fin.
Ces beignets se mangent seuls ou en accompagnement
d’une viande ou d’un poisson.
Site web du Restaurant Le Belvédère : http://gastronomie-restaurant-cuisiniste-tourisme-bordeaux-gironde.restaurantlebelvedere.com |
