« J’aime l’araignée et j’aime l’ortie, …. Pour peu qu’on leur jette un œil moins superbe, Tout bas, loin du jour, La mauvaise bête et la mauvaise herbe Murmurent : Amour ! » Victor Hugo (Les Contemplations) La gelée d’orties sauvages est une recette traditionnelle, typique du terroir paysan, qui remonte approximativement à l’entre-deux-guerres. A une époque où les approvisionnements en sucre étaient déjà relativement faciles, c’était une préparation qui permettait d’appréciait la saveur de l’ortie durant tout l’hiver, tout en profitant de ses propriétés ainsi que de toutes les qualités énergétiques du sucre ! En effet, les vertus de l’ortie sauvage étaient identifiées et reconnues depuis déjà très longtemps : dans les fermes, on savait qu’il s’agissait d’une plante bénéfique aussi bien pour la santé humaine, que pour les animaux (canetons, volailles, etc …) ou même les enfants. Les nombreux minéraux et vitamines contenus dans cette plante se retrouvent dans cette confiture, qui est aujourd’hui préparée par infusion de feuilles et concentration des sucres, avec un petit ajout d’une algue « magique », capable de fixer l’eau et de donc de figer la confiture : l’agar-agar. A travers cette recette, on obtient une gelée savoureuse, au goût légèrement herbacé, qui présente une saveur d’ortie caractéristique et que l’on peut apprécier sur une tartine de pain bio, aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter. A déguster au petit déjeuner ou … pour les enfants au goûter !
