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Détails du produit

Depuis 1977, nous cultivons et préparons de l’oseille, sous forme de conserve au naturel. Après plusieurs années de tâtonnements, nous sommes arrivés à en produire de gros tonnages, sur des surfaces importantes : c’était l’époque de la nouvelle cuisine, du saumon à l’oseille, des grands cuisiniers tels que Pierre Troisgros, Paul Bocuse ou Michel Guérard, qui étaient devenus de véritables stars des médias. Depuis, le contexte a beaucoup changé, mais nous continuons à cultiver toujours la même variété d’oseille : la « large de Belleville », qui est un cultivar à grandes feuilles, tendres, savoureuses, qui présentent une pointe d’acidité tout à fait agréable. Sélectionnée et diffusée autour de la région parisienne, durant toute la fin du siècle dernier, cette oseille permet d’accompagner ou de farcir des poissons, de préparer des potages, de réaliser des sauces et de cuisiner de nombreuses viandes blanches, telles que veau, lapin ou poulet. Plante vivace, l’oseille se cultive facilement : il suffit de la semer en poquets espacés d’un quinzaine de centimètres, au fond de votre jardin ou au milieu d’une jardinière, fin août ou début septembre, sur un sol léger et bien préparé, pour la récolter tout au long de l’année. Chaque fois que vous la couperez, elle repoussera rapidement et 4 à 6 semaines plus tard, vous pourrez de nouveau la récolter. Après, il faut l’équeuter délicatement, afin d’enlever la tige jusqu’en haut du pétiole, car cette partie-là est beaucoup trop filandreuse et peu agréable au goût. Dans un troisième temps, il convient de ciseler les feuilles (c'est-à-dire de les couper en fines lamelles, de 1 cm de largeur, avec un couteau ou un ciseau) pour pouvoir la cuisiner. Vous pourrez la préparer en potage, en omelette, la mélanger à des épinards, du riz, l’utiliser pour farcir un poisson, une alose (en sachant que l’acidité de ces feuilles ont tendance à dissoudre les arêtes de ce poisson, ce qui représente un avantage exceptionnel !) ou l’utiliser pour déglacer le fond de cuisson d’un lapin sauté ou d’un rôti de veau. Dans chaque cas, l’oseille par son acidité viendra relever, ces viandes et créer un plat aussi bien élégant que savoureux, tout à fait dans l’esprit de la grande cuisine bourgeoise du XIXème siècle, aussi bien que de nos terroirs ruraux.