Epicerie bio salï¿½e : Soupes Chaudes de Lï¿½gumes : Soupe dï¿½Oseille aux Oignons - 500 ml

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- Soupes Chaudes de Lï¿½gumes -

Soupe dï¿½Oseille aux Oignons - 500 ml

Prix : 4.20 €

Prix par lot : 23.20 €
les 6 bouteilles

Producteurs : Oh! Legumes Oubliï¿½s

En savoir plus sur : Oh! Legumes Oubliï¿½s

Depuis plus de 30 ans, "Oh! Légumes Oubliés" est le meilleur spécialiste des conserves et spécialités gastronomiques, à base de fruits et légumes anciens.

Entreprise innovante, elle a été créée et installée au Château de Belloc, au milieu des années 70, par Bernard LAFON, qui a imaginé et développé ce concept des « Légumes Oubliés ». Cette activité correspond à la production de plantes sauvages, de légumes et de fruits, habituellement consommés autrefois, dans nos régions.

Actuellement, cette démarche a été largement reconnue, récupérée et exploitée, autant par les plus grands cuisiniers mondiaux, que par de nombreux agriculteurs ou jardiniers, respectueux de l’environnement, aussi bien en France, au Québec, Japon ou aux Etats Unis, ainsi que par des grainetiers, entièrement préoccupés par les enjeux de la biodiversité.

Leader sur son marché, notre conserverie artisanale emploie tout au long de l'année, une dizaine de salariés et développe une centaine de recettes, qui sont conditionnées en bocaux de verre et aussi bien commercialisées dans les magasins bio, que dans les meilleures épiceries fines. Par ailleurs, certaines spécialités sont appréciées par de très nombreux restaurateurs, soucieux de gastronomie, aussi bien en France qu’à New York, Chicago, Stockholm ou Tokyo !

Toutes ces actions ont trouvé leur aboutissement dans :
- l’édition de plusieurs ouvrages,
- l'animation de nos Musée & Labyrinthe Gourmands "Oh! Légumes Oubliés"
- l'acceuil d'enfants, de familles et de groupes, sur notre structure agricole, agréée "Bienvenue à la Ferme"

Ces différentes activités traduisent notre engagement éducatif, mais aussi une forte volonté de diversité et de rééquilibrage, indispensables au bon développement de nos plaisirs gustatifs, autant que de notre santé !

Produit en stock

Volume Net : 500 ml

Poids net : 750 g

Une soupe 100% naturelle, directement issue de notre exploitation agricole, afin de retrouver les goûts et saveurs de nos terroirs et de la « Belle Epoque », en préparant le fameux « Potage Germiny ». En réalisant cette recette, vous retrouverez un peu de la gastronomie de cette période de la IIIème République, riche en couleurs et en saveurs, où les meilleurs écrivains, tels qu’Alexandre Dumas, Erkmann-Chatrian ou encore Charles Monselet, n’hésitaient pas à mélanger leur plume à la saveur des truffes, des crosnes ou même de l’oseille ! Cette soupe très énergétique est à apprécier, en hiver, avec quelques amis ou au retour d’une longue sortie en campagne, d’une longue balade en vélo ou encore d’un retour du ski.

Ingrédients : Oseille* (18 %), eau de cuisson, courges*, oignons*, sel marin non raffiné (0,5 %), poivre*

(* produits issus de l’Agriculture Biologique, controlés par Qualité France SA – Le Guillaumet - 92046 Paris La Défense) A faire réchauffer doucement, à rallonger éventuellement avec une noix de beurre, une cuillérée à soupe de crème fraîche ou de soja et à servir chaud sur des croûtons aillés, avec éventuellement quelques feuilles d’oseille fraîches ou de brins de persil ciselés, en décoration.

Poids net : 500 g - Nombre de parts : 2 à 3

Une vraie Recette d'Autrefois - Retrouvez le Potage Germiny en agrémentant cette soupe avec des oeufs et de la crème fraîche -

... Détails du produit

Détails du produit

L’oseille est connue et largement appréciée depuis l’Antiquité, mais c’est surtout à la fin du XIXème siècle, que son goût et sa saveur ont été véritablement reconnus et largement appréciés, en particulier sous forme de potage.

Cette notoriété importante est liée au Comte de Germiny, ancien gouverneur de la Banque de France et surtout client assidu du luxueux Café Anglais, à Paris. C'est à cette époque que sont apparus les grands restaurants gastronomiques et ce que l’on a appelé, par la suite, « la cuisine bourgeoise ». Le chef de cet établissement, Adolphe Dugléré, qui avait acquis une grande notoriété, a eu l'idée de créer un plat en l’honneur de ce client renommé et important. Et c’est ainsi que le fameux "Potage Germiny" a acquis ses lettres de noblesse : en mélangeant de l'oseille avec des œufs et de la crème fraîche, pour honorer ce gastronome prestigieux ! Depuis, cette recette a fait le tour du monde et a été largement reprise dans de nombreux ouvrages de cuisine.

Pour la mettre en œuvre, avec la soupe que nous vous proposons, c’est relativement simple : il vous suffit de faire réchauffer le contenu de cette bouteille. Quand celui-ci commence à frémir, il faut ajouter le blanc de 2 œufs frais et bien entendu BIO ! Ensuite, vous allez finir la cuisson de cette soupe, afin que ces blancs deviennent bien durs. Vous retirerez du feu 4 à 5 cuillérées de cette soupe que vous mélangerez aux 2 jaunes que vous avez mis en réserve. Au moment de servir, hors du feu, vous ajouterez ce mélange, vous lierez ce potage avec 2 ou 3 cuillérées de crème fraîche et vous servirez le tout sur des croûtons de pain aillés

Qualités nutritionnelles

De faible valeur énergétique, cette soupe d’oseille aux pignons est source de protéines.

Valeurs nutritionnelles	Pour 100 g
Valeur énergétique	19 kcal / 80 kJ
Protéines	0,7 g
Glucides	3,8 g
Lipides	0,1 g

L’oseille (Rumex acetosa), à la saveur acide, est riche en vitamines A et C, en potassium et magnésium. Elle est diurétique, légèrement laxative et facilite la digestion. Elle contient aussi de l’acide oxalique pouvant être irritant.

Pour 100 g d’oseille		ANC ou recommandations
Énergie	24 kcal / 100 kJ
Eau	93 g
Protéine	2 g
Lipide	0,7 g
Glucide	2,5 g
Fibre	0,8 g	25-30 g
Sodium	4 mg	Absence de consensus
Potassium	390 mg	Absence d’ANC
Magnésium	103 mg	420 mg (m) / 360 mg (f)
Fer	2,4 mg	9 mg (m) / 16 mg (f)
Phosphore	63 mg	750 mg
β-carotène	401 µg ER	800 µg (m) / 600 µg (f)
Vitamine B9	150 µg	330 µg (m) / 300 µg (f)
Vitamine C	48 mg	110 mg

Sources :

COUPLAN F. 1998. Guide nutritionnel des plantes, Éd. Delacjaux et Niestlé, Torino (Italie), 251 p.

FAVIER J.C., IRELANDE-RIPERT J., TOQUE C., FEINBERG M. 1995. Répertoire général des aliments. Table INRA/CNEVA/CIQUAL. (2e édition). Éd. TEC & DOC, Paris, 987 p.

Thym (poudre)

Unitï¿½ :
4.30 €