Librairie : Cuisine & Jardin : Saveurs d'Orties de Bernard BERTRAND

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Saveurs d'Orties de Bernard BERTRAND

Prix : 15.00 €

En savoir plus sur : BERTRAND Bernard

Bernard Bertrand est nï¿½ en 1955 en Charente-Maritime, au sein dï¿½une famille dï¿½agriculteurs. ï¿½ la sortie dï¿½un BTS ï¿½ Protection de lï¿½environnement ï¿½ (une des toutes premiï¿½res promotions de Neuvic, en Corrï¿½ze), il sï¿½installe avec sa compagne Annie-Jeanne prï¿½s dï¿½un petit village de la Haute-Garonne, Aspet, dans une maison abandonnï¿½e, avec les Pyrï¿½nï¿½es pour paysage. Lï¿½, au fil des annï¿½es, ils reconstruisent patiemment la maison, les dï¿½pendances, les terrasses, le jardin, tout en poursuivant la passion qui les a rï¿½unis : collecter, apprendre et mettre en pratique des savoirs traditionnels respectueux de la nature. Pour cela, ils multiplient les rencontres et les visites aux vieilles bibliothï¿½ques botaniques de la France entiï¿½reï¿½

Les dï¿½buts
Au dï¿½but des annï¿½es 1990, ils dï¿½cident de transformer leur exploitation, dï¿½jï¿½ trï¿½s atypique, en ferme de dï¿½couverte nature. Parmi les outils quï¿½ils crï¿½ent pour atteindre cet objectif, un jardin botanique extraordinaire, les Jardins de Sortilï¿½ge, dont Annie-Jeanne a la charge, et une collection de livres dï¿½ethnobotanique, pour ï¿½ partager lï¿½expï¿½rience accumulï¿½e ï¿½ (naissance des Editions de Terran). Ce sera le ï¿½ Compagnon vï¿½gï¿½tal ï¿½, fantastique collection de monographies sur les belles sauvages oubliï¿½es, vï¿½ritable renouveau de lï¿½ï¿½dition ethnobotanique en France. Merci pour le compliment ï¿½

L'ï¿½crivain-paysan
Tout ï¿½ la fois auteur des textes et de la plupart des illustrations de ses ouvrages, Bernard ï¿½tudie avec une minutie dï¿½horloger chacun de ses sujets sur le terrainï¿½ Chaque plante, si elle nï¿½est pas prï¿½sente sur le site, est mise en place et ï¿½tudiï¿½e durant tout son cycle vï¿½gï¿½tatif. Cet ï¿½crivain-paysan atypique se dï¿½finit lui-mï¿½me comme un biographe des plantes ; cï¿½est pourquoi pï¿½nï¿½trer leur intimitï¿½ ne le gï¿½ne pas ; cï¿½est aussi pourquoi il ne peut sï¿½y intï¿½resser sans en tomber amoureux... Un amour qui bien souvent mï¿½ne ï¿½ la cuisine, oï¿½ les sauvageonnes donnent le meilleur dï¿½elles-mï¿½mes, car Annie-Jeanne et Bernard se font un point dï¿½honneur ï¿½ ce que toute recette publiï¿½e ait ï¿½tï¿½ testï¿½e et, nï¿½est ce pas la moindre des choses, apprï¿½ciï¿½e !

Aujourd'hui
Aujourdï¿½hui, Bernard Bertrand continue dï¿½ï¿½crire et dï¿½ï¿½diter ses livres du fin fond des Pyrï¿½nï¿½es. Diffï¿½rentes collections sont venues complï¿½ter le Compagnon vï¿½gï¿½tal, comme celle des "Saveurs", ou des "Cuisines sauvages", les "Juste une petite histoire", ouvrages naturalistes pour enfants, ou des ouvrages tels que Purin d'ortie et Compagnie, le plaisir de faire ses graines, les quatre saisons de la chevï¿½che ou le courtil des gourmets. L'ï¿½quipe des ï¿½ditions de Terran compte aujourd'hui 6 personnes, ï¿½volution indispensable devant le succï¿½s des diffï¿½rentes publications et le dï¿½sir croissant de transmettre.

Pour en savoir plus : http://www.terran.fr

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« Quelle drôle d’idée, que de manger des orties ! » s’exclame Bernard Bertrand. Pour nous, qui la produisons et la mettons en conserve depuis prés de 30 ans, cela ne nous choque pas, mais en est-il de même pour vous ? Avec plus d’une vingtaine de recettes, de soupes, d’entrées, de poissons, de viandes, mais aussi de plats uniques et de desserts (!) Bernard nous montre que même si la consommation de cette sauvageonne n’est encore qu’anecdotique, elle peut intéresser de plus en plus de monde. Complété par de nombreuses photos, cet ouvrage nous met en appétit et nous prouve que pour de multiples raisons, l’ortie est bien le chef de file de ces « légumes de demain » ! Edition du Terran Date de publication : 2001 Format : 205 x 250 (relié & broché) - Nombre de pages : 72

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Comme beaucoup d’autres végétaux indigènes, l’ortie a perdu son statut de légume à part entière, au moment où des espèces nouvelles rapportées des colonies firent leur apparition sur nos tables. La transition ne fut pas brutale, elle dura plusieurs siècles : la réticence des populations rurales était un frein sérieux à la progression de ces nouveaux venus. Néanmoins, peu à peu, panais, mouron, pourpier, chénopode, renouée, amarante et ortie disparurent de nos menus. Certes les légumes nouveaux qui les remplaçaient ne manquaient pas d’atouts : grande productivité, facilité de stockage, richesse en amidons, … Ils permirent dans bien des cas d’améliorer les conditions d’existence de nos aïeux : à l’époque, la quantité d’aliments ingérés, ainsi que leur valeur énergétique primait sur les valeurs nutritionnelles ! La consommation de ces plantes redevenues sauvages ne fut plus pratiquée qu’aux périodes de crises ou de famines … Leur image devint celle de légumes de misère. Cependant, quelques-unes gardèrent un statut privilégié, la mémoire populaire conservant le souvenir de leur action bienfaisante sur l’organisme. C’est le cas du pissenlit et de l’ortie, encore aujourd’hui à la base des fameuses cures revitalisantes de printemps. On a cru ce patrimoine culturel voué à une inéluctable disparition … Mais, juste retour des choses, voilà que nos scientifiques, analyses à l’appui, démontrent que nos légumes indigènes (on les appelle maladroitement des mauvaises herbes) surpassent bon nombre de fruits et légumes, quant à la qualité et à la quantité des vitamines et éléments minéraux qu’ils contiennent. L’événement est d’importance, car à notre époque d’abondance, d’embonpoint, de stress et de déséquilibres en tout genre, les nutritionnistes sont à la recherche de denrées naturelles saines, équilibrées et surtout assimilables par notre organisme … Et recettes à l’appui, nos légumes sauvages répondent tout à fait à cette attente ! (Extrait du livre « Saveurs d’Orties » écrit par Bernard Bertrand – Editions du Terran)

Graines Orties Sauvages - Urtica dioica - 2 gr - Prï¿½histoire

Unitï¿½ :
2.80 €