Epicerie bio salï¿½e : Moutardes & Confits : Confit de Piment d'Espelette - 850 ml

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Confit de Piment d'Espelette - 850 ml

Prix : 14.30 €

En savoir plus sur : Oh! Legumes Oubliï¿½s

Depuis plus de 30 ans, "Oh! Légumes Oubliés" est le meilleur spécialiste des conserves et spécialités gastronomiques, à base de fruits et légumes anciens.

Entreprise innovante, elle a été créée et installée au Château de Belloc, au milieu des années 70, par Bernard LAFON, qui a imaginé et développé ce concept des « Légumes Oubliés ». Cette activité correspond à la production de plantes sauvages, de légumes et de fruits, habituellement consommés autrefois, dans nos régions.

Actuellement, cette démarche a été largement reconnue, récupérée et exploitée, autant par les plus grands cuisiniers mondiaux, que par de nombreux agriculteurs ou jardiniers, respectueux de l’environnement, aussi bien en France, au Québec, Japon ou aux Etats Unis, ainsi que par des grainetiers, entièrement préoccupés par les enjeux de la biodiversité.

Leader sur son marché, notre conserverie artisanale emploie tout au long de l'année, une dizaine de salariés et développe une centaine de recettes, qui sont conditionnées en bocaux de verre et aussi bien commercialisées dans les magasins bio, que dans les meilleures épiceries fines. Par ailleurs, certaines spécialités sont appréciées par de très nombreux restaurateurs, soucieux de gastronomie, aussi bien en France qu’à New York, Chicago, Stockholm ou Tokyo !

Toutes ces actions ont trouvé leur aboutissement dans :
- l’édition de plusieurs ouvrages,
- l'animation de nos Musée & Labyrinthe Gourmands "Oh! Légumes Oubliés"
- l'acceuil d'enfants, de familles et de groupes, sur notre structure agricole, agréée "Bienvenue à la Ferme"

Ces différentes activités traduisent notre engagement éducatif, mais aussi une forte volonté de diversité et de rééquilibrage, indispensables au bon développement de nos plaisirs gustatifs, autant que de notre santé !

Produit en stock

Volume Net : 850 ml

Poids net : 990 g

C'est un véritable classique de la gastronomie du Pays Basque et de notre Sud-Ouest. A découvrir avec un vrai fromage de brebis, une charcuterie, une tranche de jambon d'un porc sauvage de la Vallée des Aldudes ou pourquoi pas: une tranche de foie gras frais, fermier !

Ingrédients : Sucre de Canne, Eau, Poudre de Piment d'Espelette issue de l'AOC, Jus de citron, Vinaigre, Extrait d'algues

En accompagnement d'un fromage de brebis, d'un foie gras, d'une entrée, d'une charcuterie, d'une grillade ou dans une recette "sucrée-salée"

Volume : 850 ml - Poids net : 990 g

... Détails du produit

Détails du produit

Le Piment, comme le maïs, la pomme de terre et la tomate, font partie de ces "plantes de la découverte" rapportée par Christophe Colomb et ses conquistadors.

La légende nous indique, que ce serait en 1523, que les premiers piments ont été introduits en France, dans la Vallée de la Nive, au coeur du Pays Basque. Grâce à un microclimat particulièrement idéal, la culture du piment s'est développée dans toutes les fermes de la région d'Espelette et d'Itxassou.

Depuis le 1er juin 2000, cette production bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée particulièrement rigoureuse. Celle-ci est fondée sur une variété locale : le "Capsicum annuum L." et sur des méthodes de production, comme de séchage, spécifiques. Le cahier des charges et la traçabilité sont assurées par l'INAO. C'est dans ce cadre, en partenariat avec les agriculteurs locaux, que nous vous proposons cette spécialité.

Le Piment d'Espelette est cultivé de manière traditionnelle, souvent par des "petits agriculteurs" qui n'exploitent qu'une ou deux parcelles de terrain. La récolte se fait manuellement, en fonction de la maturité de chaque fruit. Elle débute vers le 15 août et peut se poursuivre jusqu'à la fin décembre ! Ensuite commence la longue période de séchage, qui se fait toujours à l'air libre : les piments sont fixés sur des cordes, accrochés aux façades des maisons ou étalés sur des clayettes.

Notre recette est préparée traditionnellement par infusion de piments et concentration dans du sucre. C'est un condiment qui associe la force et le parfum du Piment d'Espelette à la douceur du sucre.

Confit de Safran ï¿½ 850 ml