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L’alimentation médiévale est un monde disparu de saveurs et d’odeurs. Pour le retrouver, l’auteur scrute les recettes laissées par les maîtres-queux du roi, dans différents documents et ouvrages, qui nous dévoilent la richesse des ingrédients utilisés dans les cuisines royales : les plats sont épicés et colorés, et ils dominent les tables et les repas.

Dans ses travaux et recherches, Bruno Laurioux se réfère également aux fouilles archéologiques restituant la cuisine-salle à manger des paysans, mais aussi celles des réfectoires des religieux. Pour nous, il analyse les habitudes alimentaires des périodes de carême, de charnage, les pratiques kasher, ainsi que les pratiques des militaires en garnison. Il reconstitue ainsi l’imaginaire culinaire de nos ancêtres et les diverses pratiques liées à la préparation des repas.

Bruno Laurioux goûte les charmes de l’alimentation et nous entraîne dans une découverte du monde médiéval, où la cuisine est tributaire des contraintes naturelles et économiques aussi bien que religieuses et culturelles. En la matière, le Moyen Âge est synonyme de diversité : par la quantité et la qualité de ce qu’il mange, et par la manière dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laïc, l’Anglais du Français et le Gascon du Flamand. Aux XIVe et XVe siècles, manger n’est pas seulement une nécessité : c’est aussi, déjà, un plaisir.

Bruno Laurioux est là pour nous le décrire en détail !