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Détails du produit

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A l’origine, le ketchup était une sauce, plus ou moins aigre-douce, préparée avec une base d’oignons, de champignons, de noix, d’herbes ou encore de verjus, … que l’on cuisinait avec du sel et du vinaigre. Cette recette trouve ses fondements dans la cuisine traditionnelle du Moyen Âge et elle a été largement exportée en Nouvelle France (Québec), par les nombreux colons européens et en particulier français installés dans cette « Belle Province », à partir du XIIème siècle.

Aujourd’hui encore, il s’agit d’une tradition toujours bien vivante à Montréal ou à Québec, où l’on prépare et consomme toutes formes de ketchups de légumes : aussi bien à base de tomates, que de courgettes, d’aubergines ou encore de champignons ou d’oignons.

Pourtant c’était mal parti pour la tomate ! Dans le contexte de l’époque, cette plante était associée à la mandragore et elle était considérée à la fois comme maléfique et dangereuse, car ses feuilles et ses tiges sont toxiques ! Personne ne voulait prendre le risque de la consommer. Ce n’était qu’une « pomme d’amour » : une plante que l’on offrait volontiers, un peu comme les fleurs aujourd’hui !

Il a fallu compter sur l’aide du Président Thomas Jefferson, qui était un excellent jardinier, pour assurer sa promotion et sa diffusion, mais aussi sur des révolutionnaires comme Robespierre, sur les « Marseillais » ou des animations comme celle qui s’est déroulée le 26 septembre 1820, à Salem dans le New Jersey. Ce jour-là, un certain Johnson, colonel de l’armée, ingurgite devant des milliers de témoins ahuris, quelques kilos de tomates crues ! Et à la surprise générale, il n’en meurt pas …

Finalement, ce n’est que vers la fin du XIXème siècle, avec le développement du chemin de fer et dans le contexte d’une industrie agroalimentaire naissante, que la famille Heinz a compris et exploité tous les avantages, qu’elle pouvait tirer de cette plante très productive et de cette recette toute simple. Mais ceci est une autre histoire !

En ce qui nous concerne, notre production demeure traditionnelle et artisanale. Nous préparons ce Ketchup, pour faire découvrir à nos enfants et en particulier à notre jeune fils, le vrai goût des anciennes variétés de tomates : nous ne travaillons que des produits frais, issus de l’Agriculture Biologique, sans aucun gramme de sucre ajouté, d’amidon, d’arôme ou de conservateur !

Ce ketchup n’a rien à voir avec les productions classiques : il est très savoureux et agréable, avec beaucoup de parfums, de finesses et une petite pointe de Piment d’Espelette.

Il s'utilise aussi bien sur une pizza, que sur des pâtes ou des spaghettis, des légumes, des viandes froides, des oeufs, etc ... Vous pouvez aussi le consommer dans un sandwich, en accompagnement de riz, de viandes blanches, de poissons ou même d'un hamburger ! Et ceci, sans aucune crainte : il s'agit d'un produit 100 % naturel, qui ne contient que les sucres lents, normalement produits par la tomate ! D'ailleurs, saviez-vous que celle-ci a longtemps été considérée et mangée en dessert, comme un fruit ?

 Mais, une fois de plus ceci est une autre histoire ...