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Détails du produit

Le topinambour est un légume fin et goûteux, qui se cuisine rapidement et de multiples façons, aussi bien cru que cuit.

Originaire du Québec et introduite en France au XVIIème siècle, par Samuel Champlain, le topinambour est riche en glucides, en particulier fructose et inuline. Cependant, c'est un légume qui convient parfaitement aux diabétiques car son taux de glucose est quasiment nul !

Longtemps appelé "la truffe du Canada", il convient de les peler, avec un couteau « économe », un peu comme des pommes de terre, pour les cuisiner dans le même esprit et réaliser un plat d'accompagnement original et savoureux.

 Tajine d'Agneau aux Topinambours

Couper la viande en cubes.
Peler l'oignon et les gousses d'ail et les émincer.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer l'oignon et la viande.
Ajouter l'ail, le cumin, le curcuma le gingembre
et faire revenir le tout pendant 5 min
Ajouter un bon verre d'eau couvrir et laisser mijoter environ 40 min.

Pendant ce temps, peler les topinambours, les pommes de terre et les carottes,
les faire cuire environ 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Ensuite les couper en morceaux et les ajouter
dans la cocotte. Saler, poivrer, ajouter une pincée de safran
 et laisser mijoter 5 min de plus.

Disposer dans un plat de service,
 parsemer de feuilles de coriandre ciselée et servir chaud

 Durée de préparation : 20 minutes env.
            (temps de cuisson : 45 min)

Ingrédients: (pour 4 personnes)
-   500 gr de topinambours               
-   600 gr d'agneau (épaule, gigot)
-   500 gr de pommes de terre
-   500 gr de carottes
-   1 oignon
-   3 gousses d'ail
-   2 cuillérées d'huile d'olive
-   1 cuillérée de cumin               
-   1 cuillérée de curcuma
-   1 pincée de safran
-   1 cuillérée de gingembre
-   quelques feuilles de coriandre
-    sel, poivre

 Recette inspirée du livre de Béatrice Vigot-Lagandré :
 « Légumes Oubliés, je vous aime .... »
(Editions le Sureau)