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Détails du produit

Jusqu'à une époque récente, le pourpier a été considéré comme une excellente plante à salade. N'hésitez pas à essayer d'introduire quelques feuilles ou jeunes pousses, au milieu de vos scaroles, laitues ou frisées : préparé avec une bonne huile de noix ou d'olive, un peu de vinaigre de cidre, c'est très facile à réaliser et très fin ! (cf recette ci-dessous)

Mais le pourpier est aussi un excellent légume d'accompagnement : vous pourrez le cuisiner avec un poisson, saumon, maquereau ou turbot, sous forme de tarte ou de quiche. Vous pouvez aussi l'associer à des pommes de terre afin de préparer de très agréables gratin ou le cuisiner en velouté, associé à quelques croutons d'ail  ....

La seule précaution à prendre, consiste à bien sélectionner les jeunes pousses, à ne retenir que les tiges tendres et à bien éliminer les graines qui peuvent être très dures (autrefois, elles étaient bouillies comme des céréales ou broyées, afin d'être consommées sous forme de farine !).

 Salade de Pourpier Sauvage :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 belles poignées de pourpier, 8 tomates cerises, 4 petits oignons nouveaux, 1 petite tranche de poitrine fumée, 1 cuillère à soupe de vinaigre + 2 pour le lavage, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, sel, poivre

 Laver soigneusement le pourpier à l'eau vinaigrée. Essorer.

Laver les tomates et les couper en deux. Peler les oignons nouveaux et les émincer finement. Couper la tranche de poitrine et la couper en dés. Les faire revenir dans une petite poêle sans matière grasse.

Préparer la sauce : verser le vinaigre dans un saladier et délayer avec le sel et le poivre. Ajouter la crème et mélanger avec l'huile. Ajouter les oignons émincés, le pourpier et les tomates. Mélanger et servir.

(Recette extraite du livre "Légumes Oubliés, je vous aime ...
de Béatrice Vigot-Lagandré - Ed. le Sureau)