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Détails du produit

C’est à partir de plusieurs auteurs romains, tels que Columelle et Caton, qu’Hervé Durand a reconstruit en 1994, une cave gallo-romaine sur le site antique, d’une ancienne propriété viticole et d’un atelier de fabrication d’amphores. Cette propriété familiale, depuis des générations, est par ailleurs située à proximité de la célèbre via Domitia. Chaque année, il produit un « vin romain» qui respecte à chaque stade de la vinification, tous les principes de la production antique : du fouloir (calcatorium), où des hommes pieds nus écrasent le raisin, jusqu’à l’énorme pressoir de bois : le « torcular ». Ensuite, le moût est versé dans de grandes jarres en poterie et la fermentation a lieu dans ces « dolias », en partie enterrées. Cette méthode permet un excellent contrôle de la fermentation avec une certaine régulation de la température, grâce à la fraîcheur du sol. L’ensemble de ces travaux ont été réalisés en partenariat avec les équipes des professeurs Tchernia et Brun, aussi bien sur le plan de la production viticole que sur les aspects de vinification. Ils ont abouti à la production d’un vin original et unique en son genre, qui cherche à exprimer les goûts, les saveurs et les bouquets des vins antiques, tels les auteurs latins les expriment. Il s’agit d’un vin qui titre 14° d’alcool et qui doit se boire frais, à l’apéritif, ou sur des recettes d’inspiration romaine, telles qu’un « canard aux figues », mais aussi sur du gibier, des grillades ou du fromage de Roquefort !