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C’est dans le milieu des années 80, que Jean François Séguélas et ses parents ont commencé leurs recherches et consultations d’archives, sur l’hypocras. Avec une équipe d’historiens et de passionnés, ils ont travaillé autour de l’histoire de Gaston Phébus et de son fameux « Livre de Chasse ». Après plusieurs années d’études, ils ont retrouvé tout l’historique et la composition de cette boisson mirifique, que les croisés ont ramené d’Orient vers le XIIIème siècle et qui a longtemps cristallisé autour son nom, tous les fantasmes et les rêves de l’Orient. Gaston de Foix (1331–1391), dit Fébus, célèbre seigneur du XIVème siècle, fut à la fois, un guerrier courageux, un homme de lettre, un poète, un banquier, mais aussi un amoureux de la nature, ainsi qu’un passionné de chasse et de vénerie, protecteur des troubadours et des écrivains. Amateur de banquet et de fêtes, il fut un ardent défenseur et un gros consommateur d’hypocras, boisson qui soit disant, « ravivait son cœur autant que son corps ».

 

Préparé comme au Moyen Âge, à base de vin issu de raisins de muscat, gros grains d’Alexandrie, cet apéritif est associé avec une pointe d’alcool, à des épices orientales, telles que la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre et les pétales de roses. Il doit être servi bien frais, afin de constituer un apéritif agréable ou un vin de dessert gouleyant et 100% naturel.

 

Mais vous pouvez aussi l’utiliser en cuisine, afin de déglacer un gibier, un foie gras chaud, ou le servir comme au Moyen Âge tout au long d’un repas, en accompagnement d’une viande, de ris de veau, sur un fromage tel que du Roquefort ou encore des fruits rouges.