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Notre recette de confit est préparée à partir de Piment d'Espelette issu de la zone d'appelation contrôlée.

Rappelons que le Piment, comme le maïs, la pomme de terre et la tomate, font partie de ces "plantes de la découverte" rapportée par Christophe Colomb et ses conquistadors.

La légende nous indique, que ce serait en 1523, que les premiers piments ont été introduits en France, dans la Vallée de la Nive, au coeur du Pays Basque. Grâce à un microclimat particulièrement idéal, la culture du piment s'est développée dans toutes les fermes de la région d'Espelette et d'Itxassou.

Fort heureusement, depuis le 1er juin 2000, la production de Piment d'Espelette bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée particulièrement rigoureuse. Celle-ci est fondée sur une variété locale : le "Capsicum annuum L." et sur des méthodes de production, comme de séchage, spécifiques. Le cahier des charges et la traçabilité sont assurées par l'INAO. C'est dans ce cadre, en partenariat avec les agriculteurs locaux, que nous vous proposons cette spécialité.

En effet, le Piment d'Espelette est cultivé de manière traditionnelle, souvent par des "petits agriculteurs" qui n'exploitent qu'une ou deux parcelles de terrain. La récolte se fait manuellement, en fonction de la maturité de chaque fruit. Elle débute vers le 15 août et peut se poursuivre jusqu'à la fin décembre ! Ensuite commence la longue période de séchage, qui se fait toujours à l'air libre : les piments sont fixés sur des cordes, accrochés aux façades des maisons ou étalés sur des clayettes.

Notre recette de "Confit de Piment d'Espelette" est préparée traditionnellement par infusion de piments et concentration dans du sucre. Il s'agit d'un condiment qui associe la force et le parfum du Piment d'Espelette à la douceur du sucre.