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A travers ce livre, Bernard Lafon nous explique dans un esprit de respect de l�environnement, des saisons et de la nature, aussi bien la simplicit� des pratiques culinaires, que l�organisation des jardins, l�origine des v�g�taux et l�importance des l�gumes :

� L�alimentation traditionnelle, typique de nos campagnes, fonctionnait sur des principes d�autosubsistances et poss�dait trois caract�ristiques : elle accordait une grande place aux v�g�taux (c�r�ales, fruits et l�gumes), elle b�n�ficiait des bienfaits et des variations impos�es par les saisons et enfin, elle �tait centr�e autour des l�gumes dits autochtones, c�est � dire du terroir. Nous dirions aujourd�hui, qu�elle constituait une sorte de v�ritable � r�gime cr�tois � !

Mais, elle constituait aussi un des fondements de l�identit� paysanne : chaque fois, � c��tait un peu de pays que l�on d�gustait �. En cueillant et en grignotant les premi�res pousses de printemps, les fleurs de la campagne et les fruits de l�automne, on absorbait chaque fois un peu plus de s�ve de la vie.

Une sorte de dialogue et de communion constante s��tait instaur� avec la nature. Ce lien s�exprimait tout particuli�rement, dans le respect vou� au potager. Chaque ferme, chaque maison avait au minimum le sien, jusque dans les villes o� se multipli�rent au XIX�me si�cle, les jardins ouvriers. Ces lieux demandaient comme aujourd�hui, beaucoup de pr�sence et tout le monde aimait s�y retrouver, pour partager la joie du travail bien fait, du l�gume naturel et la promesse d�un repas � la sois agr�able et convivial ! �