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Laissons � Annie Hubert, anthropologue et directrice de recherches au CNRS, le soin de nous pr�senter cet ouvrage. En quelques lignes, elle a su exprimer tout l�int�r�t et la richesse de celui-ci :

� Le monde v�g�tal et l�homme ont une longue histoire commune faite d��changes et d�adaptations. Depuis des temps imm�moriaux les humains ont v�cu sur les productions de � la nature � et ont ainsi modifi� cette derni�re au cours d�innombrables interactions.

Loin de la grisaille d�un catastrophisme trop souvent invoqu� dans les clich�s usuels concernant les hommes et leur environnement, ce livre exprime la belle histoire d�amour des hommes et des plantes. Ce que Bernard Lafon raconte, ce qu�Isabelle d�montre par ses succulentes recettes, illustre au niveau d�une r�gion de France ce que nous retrouvons dans le monde entier, partout o� des gens vivent sur un terroir qu�ils cultivent pour leurs besoins et leur plaisir.

Il ne faut certes pas syst�matiquement rosir le pass� et noircir le pr�sent. Nous avons eu des �poques o� les vari�t�s cultiv�es �taient peu nombreuses et l�alimentation paysanne monotone et pauvre, comme elle l�est encore dans bien des r�gions du monde. La grande envol�e de la curiosit� botanique populaire en Europe, d�but�e � la fin du 17� si�cle chez les savants et les nantis et d�velopp�e g�n�ralement au cours du 19� se prolonge jusque dans les ann�es 1900. Ce livre rend compte des savoirs et des plaisirs alimentaires vari�s de familles paysannes dans les ann�es 60, qui doivent leur diversit� alimentaire � l�extraordinaire d�veloppement des vari�t�s potag�res et fruiti�res durant tous les si�cles pr�c�dents �
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Heureusement, cette diversit� n'est pas totalement perdue, puisque des pionniers, artistes et tenaces comme Bernard Lafon les font vivre aujourd�hui, dans un jardin des d�lices d�antan. A c�t� de cela, les catalogues des grainetiers s�enrichissent d�ann�e en ann�e, et les potagers d�amateurs se diversifient et multiplient leurs collections. D'autre part, une nouvelle forme d'agriculture d�veloppe des techniques dites � biologiques �, et nous sommes devenus exigeants dans nos choix et nos go�ts.
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N�oublions pas que la biodiversit� est essentielle � la survie non seulement de l�homme, mais de toute la plan�te. Des vari�t�s trop peu nombreuses et trop s�lectionn�es deviennent extr�mement vuln�rables. Des attaques de pr�dateurs et autres pestes pourraient les �liminer compl�tement, sans survie possible. C�est en quoi la d�marche de notre auteur est essentielle et exemplaire. Nous avons besoin de conservatoires v�g�taux, de les multiplier, et pas seulement ceux qui concernent les plantes comestibles !

Nous devons tous aider � la diffusion de ce patrimoine en constante transformation. C�est ce que nous dit ce livre qui ne se situe pas dans la nostalgie d�un pass� merveilleux, mais dans la dynamique d�un avenir riche en aventures potag�res ! �