Epicerie bio salï¿½e : Soupes Chaudes de Lï¿½gumes : Soupe dï¿½Orties Sauvages - Recette Terroirs - 500 ml

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Soupe dï¿½Orties Sauvages - Recette Terroirs - 500 ml

Prix : 4.20 €

Prix par lot : 11.50 €
les 3 bouteilles

Producteurs : Oh! Legumes Oubliï¿½s

En savoir plus sur : Oh! Legumes Oubliï¿½s

Depuis plus de 30 ans, "Oh! Légumes Oubliés" est le meilleur spécialiste des conserves et spécialités gastronomiques, à base de fruits et légumes anciens.

Entreprise innovante, elle a été créée et installée au Château de Belloc, au milieu des années 70, par Bernard LAFON, qui a imaginé et développé ce concept des « Légumes Oubliés ». Cette activité correspond à la production de plantes sauvages, de légumes et de fruits, habituellement consommés autrefois, dans nos régions.

Actuellement, cette démarche a été largement reconnue, récupérée et exploitée, autant par les plus grands cuisiniers mondiaux, que par de nombreux agriculteurs ou jardiniers, respectueux de l’environnement, aussi bien en France, au Québec, Japon ou aux Etats Unis, ainsi que par des grainetiers, entièrement préoccupés par les enjeux de la biodiversité.

Leader sur son marché, notre conserverie artisanale emploie tout au long de l'année, une dizaine de salariés et développe une centaine de recettes, qui sont conditionnées en bocaux de verre et aussi bien commercialisées dans les magasins bio, que dans les meilleures épiceries fines. Par ailleurs, certaines spécialités sont appréciées par de très nombreux restaurateurs, soucieux de gastronomie, aussi bien en France qu’à New York, Chicago, Stockholm ou Tokyo !

Toutes ces actions ont trouvé leur aboutissement dans :
- l’édition de plusieurs ouvrages,
- l'animation de nos Musée & Labyrinthe Gourmands "Oh! Légumes Oubliés"
- l'acceuil d'enfants, de familles et de groupes, sur notre structure agricole, agréée "Bienvenue à la Ferme"

Ces différentes activités traduisent notre engagement éducatif, mais aussi une forte volonté de diversité et de rééquilibrage, indispensables au bon développement de nos plaisirs gustatifs, autant que de notre santé !

Produit en stock

Poids net : 750 g

La soupe a toujours joué un rôle important dans l’alimentation humaine. Au cours du XIXème siècle, elle était avec le pain, l’élément essentiel du repas. Il s’agissait souvent d’une soupe de légumes, sauvages ou cultivés, complétée par des « patates » et des oignons !

Cette soupe s’inspire directement de ces traditions. Nous vous conseillons de la servir sur des tranches de pains bio, afin de retrouver le goût et l’esprit des repas de cette époque. 100 % végétal & minéral – Faible teneur en graisse et en sel

Ingrédients : Orties sauvages* (15 %), eau de cuisson, courges*, oignons blancs*, pommes de terre*, amidon de riz*, sel marin non raffiné (0,5%), poivre*

(* produits issus de l’Agriculture Biologique, contrôlés par Qualité France SA – Le Guillaumet - 92046 Paris La Défense)

A faire réchauffer doucement, à rallonger éventuellement avec une noix de beurre, une cuillérée à soupe de crème fraîche et à servir chaud sur des croûtons aillés, avec éventuellement quelques feuilles d’orties fraîches ou des brins de ciboulette ciselés, en décoration.

Goûtez la nature au coeur de votre domicile ! Retrouvez une recette de vrais Légumes Oubliés!

... Détails du produit

Détails du produit

Dans tout l’occident et tout particulièrement en France, les bouillons, bouillies, potages et potées ont toujours été associés au pain, pour constituer une de nos principales bases alimentaires.

Chaque fois, il s’agissait de légumes cuits dans un pot, au creux de la cheminée (ou sur un « potager *»), qui étaient régulièrement complétés par de nouveaux légumes frais. Tous ces végétaux étaient parfois cultivés dans un jardin vivrier, mais aussi ramassés en bordure de champs ou de forêts : l’ortie, aussi bien que le pissenlit ou le plantain, constituaient des légumes d’accompagnement qui entraient fréquemment, en complément de pommes de terre ou d’oignons, dans la préparation de ces potages et autres potées.

Cette soupe s’inspire directement de ces recettes anciennes qui étaient appréciées dans nos campagnes. Il convient de la faire réchauffer doucement et de la servir sur des tranches de pain dur, afin de faire tremper la soupe, comme cela se pratiquait durant ces époques-là ! En effet, en dehors des plantes sauvages et des légumes du jardin, le pain constituait l’essentiel des repas.

Les historiens estiment que durant tout le milieu du XIXème siècle, un cultivateur aisé dépensait deux fois plus de revenu pour le pain que pour la viande, et même s’il s’agissait le plus souvent de ses propres farines, issues de son champ de blé, cette consommation représentait en valeur, plus du quart de ses ressources annuelles !

* : Jusqu’à la fin du XIXème siècle, le mot « potager » indiquait dans la cuisine, le lieu où cuisait le pot : sur la cuisinière ou dans la cheminée. Ce n’est qu’à la suite de cette époque, que ce mot a désigné le lieu où l’on pouvait cultiver et donc ramasser ses légumes.

Qualités nutritionnelles

Avec une recette originale mêlant les orties et les pommes, cette soupe est de faible valeur énergétique, sans matières grasses et de faible teneur en sucres.

Valeurs nutritionnelles	Pour 100 g
Valeur énergétique	15 kcal / 60 kJ
Protéines	0,4 g
Glucides	2,9 g
Lipides	< 0,2 g

Autrefois, l’ortie (Urtica dioïca) était considérée comme magique car elle a de nombreuses propriétés nutritionnelles bénéfiques. En effet, elle est très riche en anti-oxydants, vitamines et minéraux. Ainsi, elle est apéritive, dépurative, diurétique, tonique et astringente. Elle régularise le péristaltisme intestinal et a une action anti-inflammatoire.

Pour 100 g d’ortie		ANC ou recommandations
Énergie	82 kcal / 343 kJ
Eau	80 g
Protéine	8 g
Lipide	1 g
Glucide	9 g
Sodium	1 mg	Absence de consensus
Potassium	410 mg	Absence d’ANC
Phosphore	105 mg	750 mg
Magnésium	71 mg	420 mg (m) / 360 mg (f)
Calcium	630 mg	900 mg
Fer	7,8 mg	9 mg (m) / 16 mg (f)
Equivalent rétinol	2102 µg	800 µg (m) / 600 µg (f)
Vitamine B1	0,15 mg	1,3 mg (m) / 1,1 mg (f)
Vitamine C	333 mg	110 mg