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Producteurs : Association Kokopelli

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Saviez-vous que l'amarante est l'un des aliments les plus anciens du monde? 

Des agriculteurs du Mexique ont cultivé depuis des siècles cette céréale belle à regarder et nourrissante depuis des siècles. Mis à part quelques pays, le reste du monde a négligé cette plante. Il peut-être temps qu'on s'y intéresse un peu plus.

Voici pourquoi: c'est une plante facile à cultiver et qui s'épanouit sous des climats chauds, secs et sur des sols pauvres. Elle est nourrissante, donne de bons rendements, et puis elle est belle à regarder.

La plante de l'amarante a de longues têtes à graines rouge vif ou vertes qui contiennent des milliers de petites graines. Ces têtes ressemblent à celles du sorgho. Les graines d'amarante contiennent une grosse quantité de protéines, plus que d'autres céréales comme le blé, le maïs, le riz ou le sorgho.

Pour une cuisson « al dente », versez un volume d’amarante dans deux volumes d’eau. Ne salez pas. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes jusqu’à absorption complète de l’eau dans la casserole. Couvrez et laissez gonfler. Dégustez aussitôt.