Epicerie bio salï¿½e : Verjus, Estragon & Vinaigres : Verjus du Pï¿½rigord - 750 ml - Terroirs

La boutique Alimenthus

- Epicerie Salï¿½e -

- Verjus, Estragon & Vinaigres -

Verjus du Pï¿½rigord - 750 ml - Terroirs

Prix : 11.95 €

Prix par lot : 131.90 €
les 12 bouteilles

Producteurs : Oh! Legumes Oubliï¿½s

En savoir plus sur : Oh! Legumes Oubliï¿½s

Depuis plus de 30 ans, "Oh! Légumes Oubliés" est le meilleur spécialiste des conserves et spécialités gastronomiques, à base de fruits et légumes anciens.

Entreprise innovante, elle a été créée et installée au Château de Belloc, au milieu des années 70, par Bernard LAFON, qui a imaginé et développé ce concept des « Légumes Oubliés ». Cette activité correspond à la production de plantes sauvages, de légumes et de fruits, habituellement consommés autrefois, dans nos régions.

Actuellement, cette démarche a été largement reconnue, récupérée et exploitée, autant par les plus grands cuisiniers mondiaux, que par de nombreux agriculteurs ou jardiniers, respectueux de l’environnement, aussi bien en France, au Québec, Japon ou aux Etats Unis, ainsi que par des grainetiers, entièrement préoccupés par les enjeux de la biodiversité.

Leader sur son marché, notre conserverie artisanale emploie tout au long de l'année, une dizaine de salariés et développe une centaine de recettes, qui sont conditionnées en bocaux de verre et aussi bien commercialisées dans les magasins bio, que dans les meilleures épiceries fines. Par ailleurs, certaines spécialités sont appréciées par de très nombreux restaurateurs, soucieux de gastronomie, aussi bien en France qu’à New York, Chicago, Stockholm ou Tokyo !

Toutes ces actions ont trouvé leur aboutissement dans :
- l’édition de plusieurs ouvrages,
- l'animation de nos Musée & Labyrinthe Gourmands "Oh! Légumes Oubliés"
- l'acceuil d'enfants, de familles et de groupes, sur notre structure agricole, agréée "Bienvenue à la Ferme"

Ces différentes activités traduisent notre engagement éducatif, mais aussi une forte volonté de diversité et de rééquilibrage, indispensables au bon développement de nos plaisirs gustatifs, autant que de notre santé !

Produit en stock

Volume Net : 750 ml

Poids net : 1300 g

Durant tout le Moyen Âge, le Verjus entrait dans la préparartion de très nombreuses recettes. Il était un peu l'équivalent de l'huile d'olive aujourd'hui !!!

Et, il n'y a pas si longtemps encore, le Verjus faisait partie du quotidien de la vie. Dans nos campagnes du bordelais, ou du Périgord, il était un élément essentiel de la cuisine. Il remplaçait avantageusement le citron et/ou le vinaigre, dans la cuisine tradititionnelle.

De nos jours, il continue d'apporter finesse, rondeur et saveur dans de nombreuses recettes de gibier ou de foie gras ! Par ailleurs, par son équilibre, c'est un ingrédient qui permet de créer des sauces équilibrées et rondes, capables d'accompagner dignement mais aussi de respecter les grands vins susceptibles d'accompagner ces plats !

Pour toutes ces raisons, c'est actuellement un produit qui est utilisé régulièrement, par tous les meilleurs restaurateurs du monde !

ngrédients : 100 % , pur jus de raisins verts, originaires du Périgord
Volume : 750 ml - Poids net : 750 g

Produit sans conservateur, élaboré et stabilisé naturellement, uniquement par traitements physiques : à conserver au réfrigérateur aprés ouverture
(peut se conserver 15 jours à 3 semaines)

Avec le Verjus, retrouvez sur Alimenthus, toute la saveur de la Cuisine Médiévale !

... Détails du produit

Détails du produit

"Beaucoup de choses renaîtront, qui étaient depuis longtemps oubliées" (Horace)

Aujourd'hui, en ce début de troisième millénaire, que signifie le mot Verjus ? Il suffit de prononcer celui-ci devant des enfants ou même des adultes, pour découvrir des yeux étonnés et des demandes d'explicitations…

Il y a seulement quelques dizaines d'années, dans nos campagnes du Sud-Ouest, à partir du mois de septembre, le verjus était fréquemment utilisé dans les recettes familiales. Tout comme le "bourru" (premier jus de presse au moment des vendanges), sa présence venait confirmer l'arrivée de l’automne et annonçait aussi bien la cuisine généreuse, que les repas conviviaux de l’hiver.

Il annonçait quantité de festivités: les premiers faisans et toute la cuisine du foie gras et du gibier. La chasse et les cèpes n'étaient pas bien loin : il fallait commencer sérieusement à organiser le gavage des oies et penser à la "cuisine du gras"…

Il faut préciser que l'utilisation de ce fameux Verjus s'était transmise de bouche à oreille, depuis des temps immémoriaux et qu'à cette époque-là, on ne connaissait pratiquement pas le citron, qui arrivait encore en France, en toute petite quantité : il était cher et réservé aux grandes tables ou aux meilleures épiceries. Les verjus, eux, étaient à portée de main ou tout au moins à portée de rangs de vigne et dans nos terroirs du Sud-Ouest, toutes les fermes en possédaient au moins une parcelle.

Dés que les premiers froids s'annonçaient, ils se détachaient sur les sarments tortueux et semblaient appeler le merle, la grive ou les derniers ouvriers agricoles, à la recherche de quelques litres de piquettes supplémentaires … Mais c'était sans compter sur les fermières, qui étaient aussi des cuisinières et souvent les vraies maîtresses des lieux. Chaque année, elles cherchaient à profiter au maximum de ces grappillons, pour mijoter avec un sens aigu de l'économie, des sauces dont elles gardaient jalousement les secrets ! Ces recettes s'étaient transmises de générations en générations, et trouvaient leurs origines dans la nuit des temps.

Avec le Verjus, c'est la saveur des plats médiévaux ou même de la cuisine antique, que l'on retrouve et qui nous est transmise en héritage. C'est tout le mystère et la force de cette tradition que nous souhaitons vous faire partager, dans ce produit et le livre que nous avons publié. Nous vous invitons à faire un retour sur le passé, afin de découvrir le goût de la nature, que ces grappillons verts expriment depuis des millénaires.

(texte extrait du livre « Le Verjus du Périgord, écrit par Bernard Lafon)

Qualités nutritionnelles

La saveur du verjus est beaucoup plus fine que celle du vinaigre. Son parfum suit la variété du raisin dont il est issu. Il ne contient pas de matières grasses et présente un faible degré de sucres. A l'époque médiévale, il était réputé pour calmer les brûlures d'estomac. Brillat-Savarin vantait dans l'un de ses ouvrages le pouvoir du verjus contre l'obésité.

Sources :

LAFON B. 2005. Le verjus du Périgord ou "Le grand cuisinier". Ed Alimenthus, Mayenne, 108 p.

BOISVERT C. 2003. Plantes et remèdes naturels. Éd. Aubanel, Luçon, 517 p.

Coulis de Tomates (100 % Tomates) - 320 g