Epicerie bio salï¿½e : Verjus, Estragon & Vinaigres : Verjus du Pï¿½rigord ï¿½ 320 ml

La boutique Alimenthus

- Epicerie Salï¿½e -

- Verjus, Estragon & Vinaigres -

Verjus du Pï¿½rigord ï¿½ 320 ml

Prix : 6.50 €

Prix par lot : 35.80 €
les 6 bouteilles

Producteurs : Oh! Legumes Oubliï¿½s

En savoir plus sur : Oh! Legumes Oubliï¿½s

Depuis plus de 30 ans, "Oh! Légumes Oubliés" est le meilleur spécialiste des conserves et spécialités gastronomiques, à base de fruits et légumes anciens.

Entreprise innovante, elle a été créée et installée au Château de Belloc, au milieu des années 70, par Bernard LAFON, qui a imaginé et développé ce concept des « Légumes Oubliés ». Cette activité correspond à la production de plantes sauvages, de légumes et de fruits, habituellement consommés autrefois, dans nos régions.

Actuellement, cette démarche a été largement reconnue, récupérée et exploitée, autant par les plus grands cuisiniers mondiaux, que par de nombreux agriculteurs ou jardiniers, respectueux de l’environnement, aussi bien en France, au Québec, Japon ou aux Etats Unis, ainsi que par des grainetiers, entièrement préoccupés par les enjeux de la biodiversité.

Leader sur son marché, notre conserverie artisanale emploie tout au long de l'année, une dizaine de salariés et développe une centaine de recettes, qui sont conditionnées en bocaux de verre et aussi bien commercialisées dans les magasins bio, que dans les meilleures épiceries fines. Par ailleurs, certaines spécialités sont appréciées par de très nombreux restaurateurs, soucieux de gastronomie, aussi bien en France qu’à New York, Chicago, Stockholm ou Tokyo !

Toutes ces actions ont trouvé leur aboutissement dans :
- l’édition de plusieurs ouvrages,
- l'animation de nos Musée & Labyrinthe Gourmands "Oh! Légumes Oubliés"
- l'acceuil d'enfants, de familles et de groupes, sur notre structure agricole, agréée "Bienvenue à la Ferme"

Ces différentes activités traduisent notre engagement éducatif, mais aussi une forte volonté de diversité et de rééquilibrage, indispensables au bon développement de nos plaisirs gustatifs, autant que de notre santé !

Produit en stock

Volume Net : 320 ml

Poids net : 600 g

Le Verjus est un produit mythique :
Durant toute la période du Moyen Âge, il a occupé une place centrale dans toutes les pratiques alimentaires. Il était si fréquemment utilisé, que son importance était comparable à celle de l’huile d’olive ou de la crème, aujourd’hui.

C’était véritablement : le « Grand Cuisinier » !

Actuellement, il entre dans la préparation d'une majorité de préparations, soit en tant que fond de sauce, soit en tant que base de cuisson, soit au moment de la finition, pour lier, parfumer ou affiner une recette.

Ingrédients : pur jus de raisins verts, originaires du Périgord.
(Produit 100 % naturel, sans conservateur ni additif)
Pour plus d'infos et d'idées, consultez nos recettes : le verjus s'utilise en déglaçage, pour préparer des sauces, des marinades ou des assaisonnements.

Vol : 320 ml - Poids net : 320 g

Découvrez la Cuisine Médiévale avec Alimenthus et le Verjus du Périgord, qui était largement cuisiné durant toute la fin du Moyen Âge.

... Détails du produit

Détails du produit

Au Moyen Âge, le verjus occupe une place importante dans l’alimentation, par rapport à la théorie diététique des goûts et des humeurs : il était considéré comme plutôt "froid" et "sec", donc capable "d’étancher" la soif et "d’amortir" les brûlures d’estomac.

Il était particulièrement recommandé aux personnes de tempéraments « colériques », comme pour ceux qui avaient de la fièvre. Pendant les fortes chaleurs de l’été il était même souhaitable, pour toute la population, de le consommer sans modération !
En outre, son âpreté était censée avoir le pouvoir de "resserrer le ventre". Il était donc prescrit contre la diarrhée et les vomissements.

Toutes ces vertus sont largement énoncées par Arnaud de Villeneuve au XIIè siècle ou Aldebrandin de Sienne au XIIIè siècle. Ces médecins de l'Ecole de Salerne, évoquaient toujours l'art culinaire sous l'angle de la santé et le verjus n'échappait pas à cette règle. On retrouve les mêmes principes d'équilibre, de diététique et d'art de vivre dans le Tacuinum Sanitatis.

Au fil des siècles, son utilisation est devenue tellement importante, que ses vertus ne s’arrêtent pas au seul domaine alimentaire : le terme est passé dans le langage courant et il est consommé tout au long de l’année et en toutes circonstances.

C’est à cette époque, que les Moines de l’Abbaye de Trévoux, dans l’Ain, n’hésitent pas à le qualifier de « Grand Cuisinier », dans le dictionnaire qu’ils publient en 1704. Celui-ci vient s’opposer à « l’Ecole Philosophique » et c’est le début de la querelle entre les « anciens » et les « modernes » !

Ensuite, le verjus va subir les conséquences de cette situation et peu à peu, ne plus être connu et utilisé que par les paysans et les ruraux, amateurs de cuisine authentique !

Fort heureusement, ses qualités sont aujourd'hui largement reconnues et notre "Verjus du Périgord" est utilisé par tous les plus grands chefs,
aussi bien à Bordeaux, Paris, qu'à New York, Chicago ou Tokyo !

Qualités nutritionnelles

La saveur du verjus est beaucoup plus fine que celle du vinaigre. Son parfum suit la variété du raisin dont il est issu. Il ne contient pas de matières grasses et présente un faible degré de sucres. A l'époque médiévale, il était réputé pour calmer les brûlures d'estomac. Brillat-Savarin vantait dans l'un de ses ouvrages le pouvoir du verjus contre l'obésité.

Sources :

LAFON B. 2005. Le verjus du Périgord ou "Le grand cuisinier". Ed Alimenthus, Mayenne, 108 p.

BOISVERT C. 2003. Plantes et remèdes naturels. Éd. Aubanel, Luçon, 517 p.

Crï¿½mant de Bordeaux du Bourdieu