Faites revenir le veau avec le beurre chaud. Ajoutez-y les dès de carotte et les rondelles d'oignons. Saupoudrez de farine dès que la viande est bien dorée. Salez, poivrez.

Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez l'oseille, après l'avoir rincée et égouttée. Faites mijoter 30 mn, à feu doux.

Otez les morceaux de viande, et dressez-les sur un plat de service. Dans un bol, délayez le jaune d'œuf avec un peu de cette sauce. Dès que votre jus de cuisson est chaud, liez-le, hors du feu avec l'œuf et nappez la viande de cette sauce.

Servez chaud