Nettoyez vos pâtissons, coupez le bout de queue qui reste sur le dessus des pâtissons.

Dans le fond de vos bocaux, introduisez 1 branche d'estragon, une dizaine de grains de poivre, de baies roses ou de genièvre. Remplissez vos bocaux de pâtissons.

Mélangez 40 cl de vinaigre de cidre Bio avec 20 cl d'eau et quelques grains de sel de Guérande, que vous ferez légèrement chauffer (env. 75 °) et recouvrez vos pâtissons. Fermez vos bocaux avec une capsule neuve.

Placez vos bocaux dans une grande cocotte et recouvrez-les d'eau chaude. Mettez à chauffer et portez l'eau à ébullition. Dés que l'eau est frémissante, vous pouvez interrompre votre cuisson et laisser refroidir. Vos pâtissons au vinaigre sont prêts à être stockés ou dégustés !

Vous les servirez en accompagnement d'une viande froide, d'une charcuterie ou d'une salade.

Notre conseil : Vous pouvez procéder de la même façon pour toute la préparation de vos condiments et pickles : aussi bien vos cornichons, que vos cerises ou topinambours !

(Photo extraite du livre: la Cuisine des Courges - Editions Rustica)