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Recettes de cuisine Alimenthus

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Terroirs :
Tourain au Verjus


facile 		10        4 personnes -
 
Ingr�dients :

3 � 4 gousses d'ail
50 gr de graisse d'oie ou de canard
1,5 litre d'eau
1 oeuf
5 cl de Verjus du P�rigord
1 cuill�re de farine
150 gr de pain rassis
sel, poivre

 Pr�paration :

Prenez 3 ou 4 gousses d'ail, que vous coupez en lamelles et que vous faites revenir lentement, dans un peu de graisse d'oie. Ajoutez la farine et mouillez le tout avec un litre ½ d'eau.

Salez, poivrez. Portez à ébullition pendant vingt minutes. Ensuite, versez un blanc d'oeuf qui se coagulera et sera servi dans le tourain. Réservez le jaune. Coupez le pain en tranches, dans la soupière. Mélangez dans un bol, le jaune d'œuf avec le Verjus.

Hors du feu, ajoutez ce jaune au tourain et versez le tout sur le pain. Servez chaud

 

Extrait de notre livre :
"Le Verjus du Périgord" de Bernard Lafon
(Editions Alimenthus) 
NOUS VOUS CONSEILLONS :
Ch�teau Tustal - Bordeaux Rouge 2002 		  POUR EN SAVOIR PLUS :
Le Verjus du P�rigord de Bernard Lafon
     
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Terroirs :
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