Verser la farine en fontaine et délayer les jaunes d'oeufs, la levure, le sel et l'armagnac. Ajouter un peu d'eau et le beurre fondu : la pâte doit garder une bonne consistance. 

Monter les blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.

Egrapper les fleurs, puis les tremper dans la pâte et aussitôt dans la friture à 200° C. (Vous pouvez aussi tremper directement les corolles dans la pâte)

Quand le beignet est bien doré, l'enlever délicatement avec une araignée et l'égoutter sur un linge ou un morceau de sopalin.

Sucrer légèrement et déguster  très chaud et encore croustillant.

On peut également confectionner ces beignets avec des ombelles de fleurs de sureau ou des fleurs de glycine : c'est une recette nature à découvrir en famille !

(Recette extraite de l'ouvrage de Jean Coussau : Cuisine du Sud-Ouest - Editions Ouest-France)