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Détails du produit

Située au sud-ouest d’Angoulême, la propriété viticole est plantée en ugni blanc, cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot. Après vinification, Dominique Lavergne obtient des vins légers, qui vont être ensuite distillé en double chauffe, pour donner des eaux-de-vie légères, fines et aromatiques. Après suppression des « têtes » et « queues » de distillation, le vieillissement s’effectue dans des fûts de chêne du Limousin, sur le Domaine des Chassaings, dans un vieux chai dont le degré d’humidité naturel est optimal, pour la maturation des grands Cognacs. Le taux d’hygrométrie génère ainsi une eau-de-vie généreuse et moelleuse, qui vieillit doucement, en harmonie avec les éléments. Si avec l’âge, le Cognac prend au chêne ce qu’il a de meilleur, afin de nous régaler des saveurs les plus magiques, il perd beaucoup en degré d’alcool et en quantité. Parallèlement, surtout dans le cas de ce Vieux Cognac (XO) que constitue les « Lettres des Chassaings », il acquiert de la rondeur, des arômes d’épices, de cannelle, de poivre, de feuilles de tabac, entremêlés de parfums d’oranges confites. En perdant le feu et la fougue de ses premières années, il trouve la rondeur et la plénitude, dans la maturité de ses trente ans. Comme l’indique Dominique, c’est le « bel âge » pour être réveillé avec délicatesse et être servi à température ambiante, en digestif, ou sur de la glace, à l’apéritif… Un produit réservé aux amateurs éclairés, pour découvrir un summum de la qualité et partager l’esprit du « Chai de Léonie », tout en vivant l’ambiance du lieu-dit, qu’anime avec passion, Dominique : « la Roche aux Loups ». Tout un programme !