Cette recette est extraite du livre :« Apicius » (Editions Les Belles Lettres)
"Prenez les orties, égouttez-les dans une passoire, laissez-les reposer sur une assiette et coupez-les en morceaux. Pilez dix scrupules (10 grammes) de poivre en grains, mouillez de garum et triturez avec les orties. Ajoutez ensuite deux cyathes (5 cl env) de garum et six onces (3 cuillerées à soupe) d'huile d'olive. Faites bouillir dans une casserole.
Après ébullition, enlevez du feu votre préparation cuite pour la laisser refroidir. Graissez avec de l'huile d'olive un plat propre. Cassez huit œufs, remuez et ajoutez vos orties.
Versez dans le plat que vous placerez dans la braise chaude de façon qu'elle le recouvre aussi. Après cuisson, saupoudrez de poivre fin et servez chaud"
Nos conseils pour adapter cette recette à nos pratiques et nos goûts actuels :
1) Cueillez une grosse poignée d'orties (taille idéale : env. 40 cm). Effeuillez-les et ébouillantez-les dans un 1/2 littre d'eau très chaude
2) Cette préparation peut aujourd'hui se cuire facilement dans un four chaud, une quinzaine de minutes.
3) Aprés avoir mélangé vos orties et vos oeufs, vous pouvez aussi faire cuire l'ensemble de votre préparation, comme une omelette : à la poêle.
4) C'est volontairement que nous vous conseillons de suivre nos recommandations en matière de poivre, d'huile d'olive et de garum (nuoc-man), afin d'adapter cette recette à nos pratiques actuelles.
5) le nuoc-man dans le commerce n'étant presque plus salé, vous pouvez éventuellement rectifier l'assaisonnement au moment de servir.
