Originaire du centre de l'Europe, le cerfeuil tubéreux (chaerophyllum bulbosum) est une plante bisannuelle connue depuis l'Antiquité. Seule la racine est comestible et ...c'est un vrai régal.

Malheureusement, c'est une plante un peu délicate à cultiver : les graines sont très fragiles, elles présentent une capacité germinative assez courte, elles doivent subir la « brûlure » du froid pour lever au printemps, tout en exigeant un sol fertile et léger !

Les racines sont grisâtres, courtes, pas très grosses et arrondies. Leur saveur est particulièrement agréable, avec une chair aromatique, légèrement sucrée et un goût très fin, qui évoque la châtaigne.