"Poulletz au Verjust"

(Recette de Platine en français - "De Honesta Voluptate"- 1475)

"Tu cuiras les poulletz avec quelque chair sallee, & quand seront demy cuictz mettras dedans ton pot des raisins passis, leves les grains & semence quest par dedans iceulx. Apres decouperas menuement du persil & de la mente, & pilleras du poyvre et redigeras du saffran en pouldre: & quand lesditz poullets seront cuictz tu mettras tout & infondiras dedans ledit pot & feras apres tes platz"

Poulets au Verjus

Coupez le poulet en morceaux. Faites le revenir dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive, mélangé à 10 cl d'eau.

 Laissez cuire environ 10 min, salez et ajoutez 20 cl de verjus.

Pendant que votre poulet termine sa cuisson, découpez finement 5 à 10 branches de persil et l'équivalent de 4 à 6 branches de menthe effeuillées, ajoutez du poivre, 0,5 gr de safran en poudre et mélangez délicatement.

Quand le poulet est cuit, dressez le dans un plat de service et mélangez partiellement les herbes et épices avec votre sauce bien chaude, en prenant soin de garder suffisamment d'herbes pour décorer votre plat.

Recette extraite de notre livre : « le Verjus du Périgord »
(Editions Alimenthus)