| Ingr�dients :
4 dos de cabillau (4 � 500 gr)
180 gr de feuilles d'orties
2 gros oignons blancs (350 � 400 gr)
3 � 4 ca�eux d'ail
huile d'olive, eau
ciboulette, piment d'Espelette
sel, poivre
15 cl de cr�me de soja Bio
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Pr�paration :
Cueillez dans une campagne un peu sauvage, une grosse poignée d'orties fraîches (taille idéale : env. 40 cm de haut). Effeuillez-les et ébouillantez les feuilles et les sommités, dans un 1/2 litre d'eau très chaude (Si vous n'avez pas d'orties fraîches sous la main, nous vous proposons ce légume dans notre boutique en ligne, sous forme de conserve, en bocaux de 37 cl :180 gr). Ensuite hachez menu, environ 200gr d'orties et laissez les reposer. Coupez en lamelles 2 oignons, que vous commencerez à faire rissoler dans une poêle, avec 3 cuillères d'huile d'olive et autant d'eau. Remuez une ou deux fois. Lorsque vos oignons semblent être à moitié cuits, ajoutez un filet d'eau, salez, poivrez et répartissez correctement les oignons sur le fond de la poêle. Posez au-dessus de ces oignons, les dos de cabillau. Laisse-les cuire doucement une dizaine de minutes, en les retournant une fois au bout d'environ 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez 3 ou 4 caïeux d'ail, que vous commencerez à faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les 200 gr de feuilles d'orties hachées. Au bout de 4 à 5 minutes, ajoutez 15 cl de crème fraîche (de soja ou de lait), salez, poivrez et finissez votre cuisson. Cette crème doit vous permettre de lier vos orties, mais en aucun cas cette préparation ne doit être liquide : il ne s'agit pas d'une sauce ! Dans votre plat de service, vous dresserez dans le milieu : les dos de cabillau sur les oignons, en les entourant des orties à la crème. Ensuite, décorez votre plat avec quelques brins de ciboulette ciselés et un pincée de piment d'Espelette. Servez chaud, avec éventuellement des pâtes fraîches, du riz ou un gratin de spaghetti végétal. Avec Alimenthus, découvrez le meilleur de la Nature |
